Πώς να επιλέξετε το GN Pan

Πώς να επιλέξετε το GN Pan

Εάν είστε στον κλάδο της εστίασης, είναι πιθανό να είστε εξοικειωμένοι με το GN Pans. Πώς να επιλέξετε το GN Pan μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στις γαστρονομικές σας δραστηριότητες.

Όταν λέμε GN Pan, αναφερόμαστε στο Gastronorm Pan, το οποίο είναι ένα δοχείο με την εξωτερική διάσταση μετρημένη στο πρότυπο gastronorm. Λαμβάνουμε "GN" από το "GastroNorm" , επομένως έχουμε το  GN Pan. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος δοχείου είναι επίσης γνωστός με διάφορα άλλα ονόματα σε σχέση με τη χρήση του, όπως Steam Table Pan (γιατί χρησιμοποιείται σε τραπέζια ατμού ή αίθουσες ζεστού φαγητού) και Food Pan (για τη χρήση του σε διάφορα σέρβις τροφίμων εφαρμόσιμος).

Γενικά, τα τηγάνια GN ακολουθούν τα τυποποιημένα μεγέθη gastronorm και είναι τηγάνια πολλαπλών χρήσεων για μαγείρεμα, αποθήκευση και σερβίρισμα φαγητού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τραπέζια ατμού, ψητά πιάτα, ακόμη και σε τραπέζια βιτρίνας ή να τοποθετηθούν μέσα στο ψυγείο.

Παρακάτω παρατίθενται τα κύρια σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη όταν πρέπει να λάβετε μια απόφαση για την αγορά του GN Pan.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσδιορίσετε το μέγεθος και την ποσότητα του GN Pan που απαιτείται. Αυτό εξαρτάται πραγματικά από τη χρήση και τον σκοπό σας. Πρέπει να λάβετε υπόψη τον όγκο των τροφίμων που συνήθως χειρίζεστε και τον χώρο στην κουζίνα σας. Οι απαιτήσεις μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές για τους οικιακούς χρήστες (οικιακές κουζίνες) και τους χρήστες εστιατορίων (εμπορικές κουζίνες).

Παρακάτω είναι το διάγραμμα μεγέθους GN Pan:

GN Pan 1/1 – 530 x 325mm (Full GN)

GN Pan 2/1 – 650 x 530mm (Διπλό GN)

GN Pan 2/4 – 530 x 162 mm (GN δύο τετάρτων)

GN Pan 2/3 – 354 x 325mm (Δύο τρίτα GN)

GN Pan 1/2 – 325 x 265 mm (Μισό GN)

GN Pan 1/3 – 325 x 176mm (Το ένα τρίτο GN)

GN Pan 1/4 – 265 x 162 mm (Τέταρτο GN)

GN Pan 1/6 – 176 x 162 mm (Έκτη GN)

GN Pan 1/9 – 108 x 176mm (Ένατο GN)

Το παραπάνω διάγραμμα σας δίνει μια ιδέα για τα μεγέθη gastronorm. Για να προσδιορίσετε τον αριθμό των ταψιών GN που χρειάζονται, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τον όγκο των τηγανιών, ο οποίος θα εξαρτηθεί από το βάθος των τηγανιών. Μερικοί από εσάς μπορεί να αναμειγνύουν και να ταιριάζουν με διαφορετικά μεγέθη και βάθος, και ίσως πρέπει ακόμη και να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε το καπάκι του τηγανιού GN με οδοντωτή κοπή για κουτάλα ή σπάτουλα.

Το ισχυρό χαρακτηριστικό του στη φύση το καθιστά κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών από το μαγείρεμα στο φούρνο μέχρι την ψύξη. Είναι επίσης ανθεκτικό. Το multitasking είναι επίσης ένα από τα πλεονεκτήματά του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο δοχείο GN από ανοξείδωτο χάλυβα μέχρι την προετοιμασία, το μαγείρεμα, ακόμα και την παρουσίαση και το σερβίρισμα του φαγητού. Αυτό εξοικονομεί χρόνο για την αλλαγή και τον καθαρισμό των τηγανιών τροφίμων.

Όταν επιλέγετε τηγάνι GN από ανοξείδωτο χάλυβα, ένα από τα βασικά ζητήματα είναι ο τύπος του ανοξείδωτου χάλυβα του ταψιού. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ανοξείδωτου χάλυβα, που αντιπροσωπεύουν διαφορετικά επίπεδα αντοχής στη σκουριά και τη διάβρωση. Ακολουθούν ορισμένοι συνήθεις τύποι ανοξείδωτου χάλυβα που χρησιμοποιούνται στο τηγάνι GN:

Ανοξείδωτος χάλυβας 18/8: Αυτός ο τύπος ανοξείδωτου χάλυβα, γνωστός και ως ανοξείδωτος χάλυβας 304, είναι ένας από τους πιο ευρέως χρησιμοποιούμενους ποιότητες στη βιομηχανία τροφίμων. Περιέχει 18% χρώμιο και 8% νικέλιο, προσφέροντας εξαιρετική αντοχή στη διάβρωση, τους λεκέδες και την οξείδωση. Τα τηγάνια GN από ανοξείδωτο χάλυβα 18/8 είναι εξαιρετικά ανθεκτικά, καθαρίζονται εύκολα και διατηρούν την εμφάνισή τους ακόμη και με συχνή χρήση.

201 Ανοξείδωτος χάλυβας: Αυτός ο τύπος ανοξείδωτου χάλυβα περιέχει χαμηλότερες ποσότητες νικελίου και χρωμίου σε σύγκριση με τον ανοξείδωτο χάλυβα 18/8. Παρόλο που προσφέρει καλή αντοχή στη διάβρωση και διατηρεί την αντοχή του σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να είναι πιο επιρρεπές σε λεκέδες και αποχρωματισμούς με την πάροδο του χρόνου. Τα τηγάνια GN από ανοξείδωτο χάλυβα 201 είναι οικονομικά αποδοτικές επιλογές και είναι κατάλληλα για τυπικές ανάγκες προετοιμασίας και αποθήκευσης τροφίμων. Ωστόσο, μπορεί να μην είναι τόσο μακροχρόνια και αισθητικά όσο τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα ανώτερης ποιότητας.

Είναι ένα ισχυρό υλικό με υψηλό σημείο τήξης. Λόγω της διαφάνειάς του, είναι μια καλή επιλογή για αποθήκευση τροφίμων καθώς μπορείτε εύκολα να δείτε τι υπάρχει μέσα. Είναι επίσης ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μαγείρεμα ανοιχτής φλόγας ή να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο.

Είναι υλικό που μοιάζει με κεραμικό και δεν είναι τόσο ισχυρό όσο ο ανοξείδωτος χάλυβας και το πολυανθρακικό. Δεν είναι καλό για τη μεταφορά θερμότητας. Επομένως δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ή χρήση στο φούρνο. Τα δοχεία Melamine GN είναι συνήθως για ψύξη, αποθήκευση τροφίμων και ρύθμιση εμφάνισης μπουφέ.

Συμπερασματικά, τα μεγέθη και το υλικό σε σχέση με τον σκοπό χρήσης και τον τύπο τροφής είναι τα κύρια κριτήρια για την επιλογή του GN Pan.

Εάν δεν είστε σίγουροι πώς να αποφασίσετε, μπορείτε να συμβουλευτείτε τους κοντινούς πωλητές τροφοδοσίας για επαγγελματικές συμβουλές.

Η Sunnex φέρει στολή GN Pans για επαγγελματική χρήση. Εάν ενδιαφέρεστε για τα Gastronorm Pans μας, ρίξτε μια ματιά στο φυλλάδιο μας.